Nguyên liệu
Phần bì
1 vỏ bánh mì dài cán dẹp, cắt làm 4 theo kích thước dài rộng của khuôn
1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
4 múi gấc nếp làm màu ( có thể thay thế bằng dầu điều hay gia vị xá xíu)
Phần mỡ ( bột)
100 gr bột năng
100 gr bột sắn dây
50 gr bột gạo tẻ
300 ml nước
1 lon cốt dừa Thái Lan
1/2 muỗng cà phê muối
Phần nạc ( sườn non chay )
1 gói sườn non chay 2
1 thìa nước tương
1 muỗng cà phê ngũ vị hương
1 muỗng cà phê bột ngọt hoặc đường tùy theo vùng miền ( có thể bỏ qua )
Cách làm
![👉]()
Sườn non chay ngâm với nước ấm cho nở: mùa hè ngâm 2 tiếng – mùa đông ngâm 4 tiếng. Trong thời gian ngâm nên liên tục thay nước, mỗi lần thay nước cho miếng sườn non áp vào hai lòng bàn tay ép khô cho sạch. Lần cuối cùng ép thật khô, nếu như thích làm nhiều lớp nạc thì tách lớp sườn non chay làm đôi. Làm như vậy nhìn hình thức cũng giống hơn.
![👉]()
Hòa gia vị trong công thức của phần nạc ướp với sườn non chay 1 giờ cho ngấm rồi chiên qua cho vàng đều hai mặt.
![👉]()
Cho bột và các nguyên liệu khác trong phần mỡ khuấy đều cho tan rồi đun với lửa nhỏ. Trong thời gian đun khuấy đều tay thấy hơi nặng bột bắt đầu sánh thì tắt bếp
![👉]()
Quét dầu ăn vào khuôn để chống dính rồi đặt 1 lớp vỏ bánh mì lên, tiếp theo cho bột dàn đều ,ấn chặt tay cho bột kết dính với vỏ bánh mì. Cứ như vậy tùy theo sở thích làm hai hay ba lớp nạc xen kẽ với mỡ.
![👉]()
Đun nước sôi cho vào hấp 30 đến 40 p tùy theo dày mỏng.
Trong thời gian hấp gần chín dầm nhuyễn 2 múi gấc nếp với xíu nước lọc và bột xá xíu, dùng chổi quét đều lên mặt trên phần bì ( làm trong thời gian hấp bì có màu rất đẹp sau khi chiên) Còn phần dưới sau khi nguội tách thịt khỏi khuôn lật lại quét nốt.
![👉]()
Sau khi thịt nguội hẳn cho xíu dầu ăn vào chảo, cho hai múi gấc đã tách hạt đun sôi cho thịt chiên vàng đều hai mặt. Với cách làm này vừa đơn giản không độc hại mà màu lại đẹp. Còn nếu không quét gia vị xá xíu hay dầu điều đều được. Tuy nhiên quét dầu điều sẽ ngấm nhiều dầu hơn, còn gia vị xá xíu khi chiên phải nhỏ lửa nhanh tay không sẽ bị cháy. Với gia vị xá xíu màu rất đẹp, vị ăn hơi ngọt.
Lưu ý : nên làm lúc bột vừa khuấy xong bột sẽ kết dính hơn và không bị tách lớp.
Nguồn: fb Phạm Thu Hà
